La brandade de morue est un plat traditionnel provençal à base de morue et d'huile d'olive. Il s'agit d'une purée de morue émulsionnée avec de l'huile d'olive et souvent mélangée avec de la purée de pommes de terre, de l'ail, du lait et des herbes aromatiques.
La brandade de morue remonte à plusieurs siècles et est originaire de la région de Nîmes, dans le sud de la France. À l'origine, la morue était un poisson très abordable et facile à conserver, ce qui en faisait un aliment de base pour les populations côtières. La brandade de morue était donc un moyen de cuisiner ce poisson de manière délicieuse et économique.
Aujourd'hui, la brandade de morue est un plat très apprécié de la cuisine provençale et est souvent servi en entrée ou en plat principal. La morue salée et séchée est mise à tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures (voire toute une nuit) afin de la réhydrater et de dessaler la chair. Elle est ensuite émiettée et cuite à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes aromatiques. Certains ajoutent également de la purée de pommes de terre pour donner une texture crémeuse à la brandade.
La brandade de morue peut être dégustée chaude ou froide, selon les préférences. Elle est souvent accompagnée de pain grillé ou de légumes frais. Certains y ajoutent également des olives noires, du persil ou des câpres pour rehausser les saveurs.
En résumé, la brandade de morue est un plat traditionnel provençal à base de morue et d'huile d'olive, qui est apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs délicates. C'est un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur les produits locaux.
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